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牡丹火锅的做法牡丹火锅怎么做好吃

发布时间:2019-07-23 05:36:17

牡丹火锅的做法,牡丹火锅怎么做好吃

〔主料辅料〕

净桂鱼肉???400 克

陈醋?????100 克

鱼圆?????20 个

麻油?????100 克

精盐?????10 克

绍酒?????15 克

味精?????5 克

白胡椒粉???3 克

菠菜?????25 克

整葱?????50 克

粉条?????150 克

酱油?????100 克

猪油?????500 克(约耗 75 克)

整姜?????75 克

〔烹制方法〕

1.用母鸡 1 只、猪瘦肉 250 克同炖成汤。

2.整葱洗净,取 25 克切葱花:生姜去皮洗净取 25 克切片,50 克切丝;菠菜洗净,分别装盘,粉条用油炸起泡,捞出装盘。

3.取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸。将 4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌,然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、麻油分装小碟,一同上桌即成。

养生美食小贴士:

1.牡丹鱼的制作方法是将鱼肉推去皮,切成 3 厘米长、0.1 厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共 5~7 片花瓣的牡丹花。取 4 台盘,每盘放一朵,花上撤上少许盐即可。

2.选料力求主料精细,物尽其用,不浪费。

3.火锅内的汤始终要保持滚沸。

4.汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧悯,可使鲜味更浓。

〔风味特点〕

1.牡丹火锅是以桂鱼为主,剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹火锅属于大火锅之一,风行在武汉有 130 年历史。

2.牡丹火锅花形美观,肉质鲜嫩,花色多样,边吃边氽,汤计鲜香,为冬季佳肴。

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